COCINA INTELIGENTE

Alicia Bustos Pueche

777 recetas.

La Cocina no es solo arte, con todo lo que de inmaterial tiene ese término. Es ciencia. Lo que hace que un plato sea distinto de otro se puede concretar —al menos en parte— en una serie de operaciones. Hay muchos modos de hacer, pero unos son mejores que otros.
Se suele repetir que lo importante es partir de buena materia prima: de acuerdo, pero eso no es todo. Hace falta un modo adecuado de tratar los alimentos. En este recetario se pone el acento en el modo de hacer los platos, porque con productos normales, se pueden hacer cosas muy buenas o cosas mediocres. Hay algo de intangible —el cariño con que se hace, el buen gusto, el empeño...— que es difícil de transmitir, pero hay mucho de conocimientos concretos que pueden y deben comunicarse al que quiere aprender a obtener un plato en su punto.
El resultado de una preparación culinaria es la salud de las personas, su satisfacción, el ambiente familiar que se crea en torno... un montón de cosas buenas por las que vale la pena realizar un esfuerzo.